誰來吃試管烤鴨？

中國希望未來通過人造肉來減少環境污染和糖尿病等富裕社會疾病。這樣做很勇敢，現在就看中國老百姓願不願意吃試管肉了。

曾有一段時間，中國有關食品安全的醜聞接連不斷，從西瓜爆炸到用鴨肉加羊尿"加工"成的牛肉，無奇不有。2000年代初，市場上居然出現了含有硅膠等化學製品的假雞蛋。國際媒體驚呼：在制假大國中國，連入口的食品都沒有被放過。

自此以後，消費者提高了警惕，政府也面對加強食品安全監督的重重壓力。十年後的今天，中國官方對人工合成動物製品給予希望，此舉在全球受到環保人士的肯定。

投資以色列初創企業

作為一項雙邊貿易協定的一部份，北京向一家研發大規模生產"試管肉"技術的以色列初創企業投入了3億美元。該企業的產品是在無菌營養液裡以肌肉細胞培養出的人造肉，不須使用抗生素，在味道和口感上卻與真肉並無二致。據說，就連一向對豆製品"代肉"不齒的消費者，都嘗不出二者的區別。

動物和環境保護人士對這種"無公害肉"寄予極大期望，認為傳統的集約化養殖業造成的大量溫室氣體排放將由此大大減輕，環境污染和巨大的水耗也將得到緩解。為種植飼料作物大量砍伐森林也不再必要。不僅被激進的動物保護人士視為醜聞、也飽受大眾詬病的禽畜大規模密集飼養將成為過去。國際肉類替代品生產商利益代言組織Good Food Institute的弗裡德里希（Bruce Friedrich）把中國的這一投資稱為"巨大市場機遇"，因為來自中國的資金將推動細胞培育技術的發展，使其走出不被重視的邊緣境地。

借助人造肉，中國能否擺脫食品造假者的負面形象，轉而成為引領潮流的先鋒？這還是個未知數。可以肯定的是，吃肉的問題將決定中國的未來。去年起北京就開展了一場旨在將全民肉類消費量減半的宣傳運動。這可是一個不小的雄心，迄今的趨勢是經濟越發展，肉吃得越多。在中國，吃肉依然是富裕的象徵。

生活越好吃肉越多

在改革開放初期的1982年，中國的人均肉類消費量還只有每年13公斤，今天已經上升到63公斤。然而隨著肉食、酒精和含糖食物的增加，所謂的"富貴病"隨之而來。現在，中國糖尿病人的數量是30年前的十倍還多。1.14億中國人患有代謝系統疾病，絕對數量比其他任何一個國家都多。

低脂肪、低膽固醇的試管肉不僅能改善民眾的健康，還能讓中國更快達到氣候保護目標，減少對來自澳大利亞、美國和德國等國肉類進口的依賴。現在中國每年進口價值135億美元的肉類，而且數字一直在上升。

民眾還不買賬

不過中國老百姓對人造肉還不能欣然接受。微博上網民討論的基調是"不是自然的東西必然不健康"。另一方面，就此類話題也不太可能產生廣泛的討論，中國人很實際，如果價廉味美，何樂而不食之？而這兩點正是試管肉的強項。動物保護是另一個積極角度。

官方媒體《科技日報》向讀者提出了這樣的問題：如果有兩樣完全一樣的產品擺在你面前，一種價格更低廉、不產生溫室氣體、不屠宰牲畜就能生產，你會選擇哪一種？

食品廠家和餐館隱瞞肉食品的來源，這種可能性也是存在的。不過在假雞蛋身上，這一手沒有奏效。當然假雞蛋確實十分有害健康，而且吃起來也不是味道。

德國之聲中文網 作者 Frank Sieren 本文作者20多年來在北京生活。