23歲創業：她讓美國人愛上麻辣香鍋

“麻辣計劃”是一家位於紐約曼哈頓東村的麻辣香鍋店。餐館創辦人是中國90後留學生康寧，她的初衷是想在紐約開一家可以提供全面體驗的中餐廳。

在紐約，中餐廳也可以很有氛圍

“在美國，大家一提到中餐可能就是一個外賣店，然後進去拿走了就行，更別說市場啊文化這些東西，我覺得，在紐約，中餐也可以很有氛圍。”

康寧18歲來到美國學習餐飲管理，她在學校的課程是基本上白天都在廚房裡上課，做東西煮東西。週末的時候康寧會去紐約，從餐廳到餐廳，從酒吧到酒吧，一家接一家的體驗，“去各種中餐體驗了一下之後，然後再把它們跟西餐對比，就覺得我們中餐的上升空間很大。”

2014年10月， 康寧從當時就職的紐約中餐館“傾國”辭職，想要找一家大的餐飲集團工作。“因為我當時的簽證快到期了， 所以找工作就很難，當時還沒有要開店的念頭，我這兩個很好的朋友，知道我辭職了，就說如果你要是有開店的意願的話，我們就願意投資你，所以就是這麼著，然後這個事兒就成了。”

兩個女生創業

決定要創辦一家中餐廳後，康寧選擇餐廳應該主打麻辣香鍋，“首先麻辣香鍋是我很愛很愛的東西。我們家在北京每週都會吃麻辣香鍋，然後來到紐約之後，才意識到原來麻辣香鍋在在紐約完全不存在，只是在法拉盛的那個美食廣場下面才存在，就覺得想開一個有好的環境，好的服務，然後好的菜品的麻辣香鍋店。”康寧當時23歲，她的創業夥伴艾萌22歲，對她們來說，麻辣香鍋也是運營起來比較簡單的一個模式，所以兩個女生決定先從麻辣香鍋做起。

美國客戶先用“眼睛”吃飯

康寧說，美國客戶跟中國客戶在出去吃飯的習慣上比較不一樣的一點是，他們先會用眼睛吃飯。因此，她想讓來餐廳的顧客能在視覺上有個不一樣的體驗。“當時紐約就是很流行那種工業風，然後復古風田園風，我自己是一個特別喜歡淘舊東西的人，所以復古風就特別戳我的點。作為中國留學生， 有些家裡的東西，特別中國的東西，就好像南鑼鼓巷的有些東西，你會特別想。所以就想把我們長大時候的那個年代加上復古風結合一下。”

對康寧來說，“麻辣計劃”不僅要有好的環境和服務，還必須保證它地道的口味。“麻辣計劃的食材非常新鮮，也從來不用味精。有一點是大家都一樣，吃的東西肯定是一個餐廳的精華，就是最骨髓的東西，所以把菜品做好的也是一個很必要的因素，好吃的東西就是好吃，好吃的東西大家都喜歡。”

在“麻辣計劃”吃晚餐的菲利克斯說：“麻辣香鍋太好吃了，非常棒，美味誘人。” 另外一位顧客說“這可能是我第一次吃到真正意義上的中餐。”

年輕移民女性創業和其他人沒有不同

“作為女生在外面創業，尤其是可能移民的23，25歲的女生，聽上去好像是會被另歸一類的經歷， 其實我個人覺得沒有什麼區別。我有時候也不會記得自己是個女生，所以在外面做事情的時候就也是跟男孩子一樣。初生牛犢不怕虎吧，因為你不知道自己要面臨什麼東西，所以也沒有什麼好怕的。 ”

康寧目前在籌備她的新店，其中“明日”已經在紐約曼哈頓的華爾街附近開業。“我們是想宣傳這種中餐的文化，或者是想宣傳這種新的中餐廳的面貌，只靠我們一家實體店的力量就是很難做得到，再開第二家店也是比較必要。”

但康寧未來的夢想卻和開餐廳無關，“我目前最大的夢想是三年後的夢想, 並遠遠遠遠大過要開餐廳這麼一個形式，我想利用開餐廳的現金流建一個免費的學校，可以讓教育真的做到免費。”

（VOA 久島）