研發Shake Shack後轉戰韓食！他要老美愛上韓國海鮮

近年來韓國美食在全球各地逐漸風行，就連美國也不例外。除了煎餅、韓式烤肉、石鍋拌飯等廣為美國人所知的菜色外，韓國政府也希望致力推動更深入的韓食文化，其中海鮮就是官方的最新重點。韓國海洋水產部就在近日新創了「K·FISH」國有品牌，希望讓美國人也嘗試比目魚、海參、以及魷魚絲等特色海鮮。

韓國官方十分重視「K·FISH」這個品牌，他們認為透過這樣的宣傳，韓國海鮮將可以增加在北美洲的競爭性，也可以利用新穎的形象顛覆海產的傳統形象。目前「K·FISH」主打的商品有比目魚、海參、鮑魚、魚板、以及海苔等；發言人強調，這些魚貨都十分具有韓國特色，但卻鮮少有外國人嘗試。

「會成立K·FISH主要是希望能夠推廣高品質的海產，即使先前已經有其他韓國品牌，但是國家品牌更能夠代表整體韓國海鮮的形象」。韓國漁業協會會長金永奎表示，所有透過「K·FISH」出口的產品，都會在韓國當地經過最嚴格的檢測，絕對是新鮮的品質保證。他又說，從70年代開始韓國海鮮就受到美國政府的肯定，而現今韓食文化為許多美國人所接受，他們也認為這是將其他海鮮產品介紹到北美的最佳時機，有了「K·FISH」的加持，行銷起來必定更加容易。當被問到心中最愛的漁鮮，金永奎則打趣地表示，「我什麼都喜歡，因為所有的海鮮都有自己的靈魂（Soul of the sea, 諧音Seoul of the sea）」。

而為了打響第一砲，光是官員促銷當然不夠。官方還找來紐約名廚Kerry Heffernan站台。他曾參與Shake Shack漢堡的研發過程，對於使用新食材創作料理可說是駕輕就熟。「美國民眾向來就很能接受異國的口味與食物，不論是法、義、日、中、或是泰式料理都廣為人所接受，而我相信現在正是韓國口味風行的最佳時機」。 Heffernan說，韓國人喜好的魚貨之前在北美比較少見，但在品嚐過後真的十分令他驚艷，他也將其中許多食材用在自己旗下的餐廳，「像比目魚就是我現在的最愛」。

其實Heffernan本身就以擅於融合各國菜系而聞名，因此這次也接下代言角色。Heffernan強調，他本身對於韓式食材的使用其實並不陌生，「我使用韓式調味料已經超過15年了，因為它們在紐約可說是隨手可得，像泡菜（Kimchi）就是我的最愛之一」。而這次為了K·FISH的上市，Heffernan也特地研發了幾種菜色，像是把韓式辣椒醬搭配萊姆汁以及橄欖油製成醬汁，再搭配香煎比目魚，就十分受到現場賓客的青睞。

目前「K·FISH」共出口海帶、海參、鮑魚以及雪蟹等11種海鮮產品，而未來出貨量以及品項則會視北美消費者的反應而定。金永奎說，他們接下來也會計畫把韓國著名的活海鮮帶到北美，「只要技術成熟，水質的問題解決，這裡的人也可以一嚐韓國著名的活鰻魚以及活章魚了」！（陳志豪／洛杉磯報導）

台灣 蘋果日報