被譽為「美食聖經」的《米其林指南》，昨首度公布台北版「必比登推介」美食，選出36家千元以下餐館，除鼎泰豐、點水樓等名店，另有10家夜市小吃、8家牛肉麵，5家台菜餐廳，包括饒河街夜市福州世祖胡椒餅、寧夏夜市豬肝榮仔等。美食家觀察，這份榜單十分在地化，甚至有2家臭豆腐入選，「可感受到米其林密探吃得很努力」。
《米其林指南》官網說明，台北有從街頭小吃到國際名廚的精緻料理，是「三步一小吃店、五步一大餐廳」的城市，是美食天堂，因此成為全球第30個獲該指南評鑑的城市。除了備受矚目、下周三將公布的米其林星級餐廳，也選出價格大眾化卻高品質的「必比登推介」美食，價位約每餐台幣千元以下。
蒐羅5夜市10小吃
資料顯示，36家中最便宜的是人氣早餐店阜杭豆漿，價位30元起，最貴是印度菜餐廳想想廚房約千元。名單另囊括5大夜市共10家小吃，如饒河街夜市陳董藥燉排骨、福州世祖胡椒餅、施老闆麻辣臭豆腐，施老闆被評為「麻辣臭豆腐湯加嫩滑鴨血是必點之選」，現做現賣的福州世祖胡椒餅，昨下午開賣即大排長龍。
寧夏夜市豬肝榮仔被稱「豬肝熟度完美，豬肚軟腍入味」；南機場夜市臭老闆現蒸臭豆腐業者說，多數人要排1個多小時才能吃到。士林夜市的海友十全排骨同樣入榜。
牛肉麵入選達8家
5家台式料理包括茂園、美麗餐廳、My灶、我家小廚房及提供招牌放山雞湯的雙月食品社。具台灣特色的牛肉麵達8家入選，包括永康牛肉麵、牛店精燉牛肉麵、劉山東牛肉麵、林東芳牛肉麵、廖家牛肉麵、老山東牛肉家常麵店、建宏牛肉麵和清真中國牛肉麵食館。
點水樓南京店和鼎泰豐信義店入選。點水樓南京店是創始店兼旗艦店，業者昨表示，會繼續提升美食和服務品質。鼎泰豐信義店原被認為奪星呼聲高，是否代表所有分店都被排除在星等外，仍待觀察。
美食作家王瑞瑤分析：「可感受到米其林密探吃得很努力。」從較精緻的點水樓、鼎泰豐到夜市小吃，甚至有歐美人士敬謝不敏的臭豆腐，曾側面了解不少米其林密探來自香港，口味應偏亞洲或本地。
「可惜鹹酥雞落榜」
美食作家里維說，榜單看來多元，但首次評選感覺仍不夠深入，如台灣很有特色的鹹酥雞沒入選，台北人熟悉的金峰魯肉飯也不在榜上。
至於下周三將公布的米其林星級餐廳，外界預估文華東方飯店雅閣、祥雲龍吟、君品酒店頤宮、侯布雄法式餐廳等頂級餐廳，摘星機會頗高。
民眾王佩娟說：「阜杭豆漿、鼎泰豐確實好吃，常去吃也值得推薦，想嘗試榜單中沒吃過的店。」北市觀傳局長陳思宇說，榜單讓台北美食發揚光大，她也想朝聖獲推薦的店家。
米其林「星級餐廳」/下周三公布
3/14下午1時
文華東方酒店
當天舉辦晚宴，邀下列知名大廚上菜
台灣之光麵包師吳寶春
台中法式餐廳主廚陳嵐舒
祥雲龍吟主廚稗田良平
文華東方酒店雅閣主廚謝文
日本米其林三星餐廳龍吟主廚山本征治
新加坡米其林二星四川飯店主廚陳建太郎
米其林美食評級制度
米其林星：
．分級：
✽1顆星：同類別中出眾的餐廳
✽✽2顆星：廚藝高明，值得繞道前往
✽✽✽3顆星：出類拔萃的料理，值得專程造訪
．意涵：廚師夢寐以求的米其林星，摘下1顆星可以改變餐廳的命運
．類別分級：餐館環境（舒適度及品質）以交叉湯匙叉子符號分5等級：尚算舒適、舒適、很舒適、頂級的舒適享受、傳統風格的奢華
必比登推介：
．中價位超值，固定價格內呈現前菜、主菜和甜點
．舉例：歐洲36歐元、美國40美元、香港300港幣、東京5000日圓（約1135∼1402元台幣）
米其林餐盤：
．新鮮食材、細心準備佳餚
名單「在地化」推夜市10小吃 米其林「不是只推薦高貴料理」
大家對米其林指南常有迷思，以為米其林會評選星級廚師，或只推薦法式料理或高貴料理，也以為其評審員一定匿名處理，甚至會評選服務品質。其實米其林只評鑑菜色和餐廳，星級餐廳主廚也不能帶走星星。
沒有「米其林廚師」
米其林官網說明，並無米其林星級廚師，主廚在米其林餐廳工作或擁有三星餐廳，不意味他就是米其林星級廚師，指南是評價餐廳的食物品質，而非評價廚師個人；如某家日本米其林三星餐廳主廚改去新加坡開餐廳，並不能自稱米其林星級廚師，新工作地點也不會自動成星級餐廳。
其次，米其林指南是評價餐廳的食物品質，不是服務品質。外界也誤以為該指南偏愛法式料理、只推薦高級餐廳，但官網舉例，2010年曾將星星頒給香港點心集團添好運的旺角旗艦店。
此外，米其林評審員身分絕對要保密，才能夠確保獨立性，但米其林也說明，部分成員有時須表露身分，才能獲取餐廳最新資訊，但一旦公開身分，將不再被指派去評價該餐廳，會轉交其他同事匿名再訪。米其林規定，評審員最低限度是每18個月就須探訪每家列入指南的餐廳，實際探訪次數則無上限。
米其林 指南小檔案
●由來：法國輪胎米其林1900年推出，原集合地圖、加油站、旅館等小冊，1926年起針對優質餐廳給予星等，被譽為「美食聖經」
●評比方式：美食偵探依匿名、獨立客觀、精挑細選、每年更新、全球標準一致準則，付費探訪評比
●評鑑範圍：原評鑑集中歐美，2007年起亞洲推出，東京、港澳、新加坡、首爾、上海已發行，曼谷去年12月出版，台北是第30個出版城市
●官網：https://goo.gl/19K7XD
資料來源：台灣米其林官網、《蘋果》資料室
米其林美食 評選標準
．食材品質
．對味道及烹調技巧的駕馭能力
．料理中袒露的個性
．是否物有所值
．餐飲水準的一致性
資料來源：米其林指南
台灣 蘋果日報
《米其林指南》官網說明，台北有從街頭小吃到國際名廚的精緻料理，是「三步一小吃店、五步一大餐廳」的城市，是美食天堂，因此成為全球第30個獲該指南評鑑的城市。除了備受矚目、下周三將公布的米其林星級餐廳，也選出價格大眾化卻高品質的「必比登推介」美食，價位約每餐台幣千元以下。
蒐羅5夜市10小吃
資料顯示，36家中最便宜的是人氣早餐店阜杭豆漿，價位30元起，最貴是印度菜餐廳想想廚房約千元。名單另囊括5大夜市共10家小吃，如饒河街夜市陳董藥燉排骨、福州世祖胡椒餅、施老闆麻辣臭豆腐，施老闆被評為「麻辣臭豆腐湯加嫩滑鴨血是必點之選」，現做現賣的福州世祖胡椒餅，昨下午開賣即大排長龍。
寧夏夜市豬肝榮仔被稱「豬肝熟度完美，豬肚軟腍入味」；南機場夜市臭老闆現蒸臭豆腐業者說，多數人要排1個多小時才能吃到。士林夜市的海友十全排骨同樣入榜。
牛肉麵入選達8家
5家台式料理包括茂園、美麗餐廳、My灶、我家小廚房及提供招牌放山雞湯的雙月食品社。具台灣特色的牛肉麵達8家入選，包括永康牛肉麵、牛店精燉牛肉麵、劉山東牛肉麵、林東芳牛肉麵、廖家牛肉麵、老山東牛肉家常麵店、建宏牛肉麵和清真中國牛肉麵食館。
點水樓南京店和鼎泰豐信義店入選。點水樓南京店是創始店兼旗艦店，業者昨表示，會繼續提升美食和服務品質。鼎泰豐信義店原被認為奪星呼聲高，是否代表所有分店都被排除在星等外，仍待觀察。
美食作家王瑞瑤分析：「可感受到米其林密探吃得很努力。」從較精緻的點水樓、鼎泰豐到夜市小吃，甚至有歐美人士敬謝不敏的臭豆腐，曾側面了解不少米其林密探來自香港，口味應偏亞洲或本地。
「可惜鹹酥雞落榜」
美食作家里維說，榜單看來多元，但首次評選感覺仍不夠深入，如台灣很有特色的鹹酥雞沒入選，台北人熟悉的金峰魯肉飯也不在榜上。
至於下周三將公布的米其林星級餐廳，外界預估文華東方飯店雅閣、祥雲龍吟、君品酒店頤宮、侯布雄法式餐廳等頂級餐廳，摘星機會頗高。
民眾王佩娟說：「阜杭豆漿、鼎泰豐確實好吃，常去吃也值得推薦，想嘗試榜單中沒吃過的店。」北市觀傳局長陳思宇說，榜單讓台北美食發揚光大，她也想朝聖獲推薦的店家。
米其林「星級餐廳」/下周三公布
3/14下午1時
文華東方酒店
當天舉辦晚宴，邀下列知名大廚上菜
台灣之光麵包師吳寶春
台中法式餐廳主廚陳嵐舒
祥雲龍吟主廚稗田良平
文華東方酒店雅閣主廚謝文
日本米其林三星餐廳龍吟主廚山本征治
新加坡米其林二星四川飯店主廚陳建太郎
米其林美食評級制度
米其林星：
．分級：
✽1顆星：同類別中出眾的餐廳
✽✽2顆星：廚藝高明，值得繞道前往
✽✽✽3顆星：出類拔萃的料理，值得專程造訪
．意涵：廚師夢寐以求的米其林星，摘下1顆星可以改變餐廳的命運
．類別分級：餐館環境（舒適度及品質）以交叉湯匙叉子符號分5等級：尚算舒適、舒適、很舒適、頂級的舒適享受、傳統風格的奢華
必比登推介：
．中價位超值，固定價格內呈現前菜、主菜和甜點
．舉例：歐洲36歐元、美國40美元、香港300港幣、東京5000日圓（約1135∼1402元台幣）
米其林餐盤：
．新鮮食材、細心準備佳餚
名單「在地化」推夜市10小吃 米其林「不是只推薦高貴料理」
大家對米其林指南常有迷思，以為米其林會評選星級廚師，或只推薦法式料理或高貴料理，也以為其評審員一定匿名處理，甚至會評選服務品質。其實米其林只評鑑菜色和餐廳，星級餐廳主廚也不能帶走星星。
沒有「米其林廚師」
米其林官網說明，並無米其林星級廚師，主廚在米其林餐廳工作或擁有三星餐廳，不意味他就是米其林星級廚師，指南是評價餐廳的食物品質，而非評價廚師個人；如某家日本米其林三星餐廳主廚改去新加坡開餐廳，並不能自稱米其林星級廚師，新工作地點也不會自動成星級餐廳。
其次，米其林指南是評價餐廳的食物品質，不是服務品質。外界也誤以為該指南偏愛法式料理、只推薦高級餐廳，但官網舉例，2010年曾將星星頒給香港點心集團添好運的旺角旗艦店。
此外，米其林評審員身分絕對要保密，才能夠確保獨立性，但米其林也說明，部分成員有時須表露身分，才能獲取餐廳最新資訊，但一旦公開身分，將不再被指派去評價該餐廳，會轉交其他同事匿名再訪。米其林規定，評審員最低限度是每18個月就須探訪每家列入指南的餐廳，實際探訪次數則無上限。
米其林 指南小檔案
●由來：法國輪胎米其林1900年推出，原集合地圖、加油站、旅館等小冊，1926年起針對優質餐廳給予星等，被譽為「美食聖經」
●評比方式：美食偵探依匿名、獨立客觀、精挑細選、每年更新、全球標準一致準則，付費探訪評比
●評鑑範圍：原評鑑集中歐美，2007年起亞洲推出，東京、港澳、新加坡、首爾、上海已發行，曼谷去年12月出版，台北是第30個出版城市
●官網：https://goo.gl/19K7XD
資料來源：台灣米其林官網、《蘋果》資料室
米其林美食 評選標準
．食材品質
．對味道及烹調技巧的駕馭能力
．料理中袒露的個性
．是否物有所值
．餐飲水準的一致性
資料來源：米其林指南
台灣 蘋果日報
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