怎樣飲食更健康？科學家打破7個神話

生吃食品蔬菜最健康？若想減肥，別吃碳水化合物？維生素防感冒……營養學家卡坦（Martijn Katan）為您一一解答。

營養學家卡坦（Martijn Katan）認為，一般而言，有人覺得不舒服了，都會怪罪"沒吃好"。"我們一天至少吃三餐。不舒服了，都是因為吃錯了。"況且，被看作最健康、抗病能力最強的食療方子和理論也有上百種吧。

營養學家卡坦對食物傳說或者食物迷信進行了長期驗證，"超級食物"、食療手段，甚至超市裡人們認為具有最大危險的食品，都是他研究的對象。研究的結果讓他足以打破以下7個神話。

神話一：有機食物比普通食品更健康

有機農產品有利於土地健康。但不幸的是，它們並不比常規方式生產的農產品更健康。一般而言，食品中的農藥含量很低，以至於可以忽略不計。有機蔬菜裡的硝酸鹽含量低於非有機蔬菜，但人們並不清楚，這一點是否是優勢。

過去，人們認為，體內的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽和亞硝胺，然後致癌。但今天我們知道，這一點是錯誤的認知。硝酸鹽可能起著降低血壓的作用，扮演積極角色。

不過無論怎樣，人們能夠找到足夠的理由支持有機農業的發展。比如，從事有機農產品生產的農民，相比常規農場，更少地使用抗生素，而過度使用抗生素則會引發動物的抗藥性，對人也產生危害。

神話二：生吃食品蔬菜最健康，因為蒸煮會損失營養。

蔬菜所含的營養成分並不高，但它們富含維生素C和葉酸。食品加熱會減少維C含量，但問題不大，因為我們生活的時代並不缺乏維生素C。

烹煮蔬菜有很大好處。煮熟的蔬菜體積緊湊，人們可以多吃些，而且通過加熱，許多病菌被消滅，比如大腸桿菌O157 容易殘存在生蔬菜和沙拉蕊。

神話三：牛奶不健康，引發過敏。

牛奶中的脂肪的確不健康，它增加血液中的膽固醇含量以及罹患心血管疾病的風險。因此，最好食用低脂肪的牛奶以及奶製品。而它們本身所含的成分中對人體有利的很多，有害的很少，比如維生素B12、碘、鉀、鋅以及其它維生素B家族。對素食者而言，它們是很好的蛋白質來源。

1-2%的幼兒對奶製品過敏，但隨著年齡增大，他們當中的多數會脫敏。的確，非洲、亞洲和南歐的一些人不能吸收乳糖，但只有他們喝了大量牛奶後，這一問題才顯現出來。

牛奶有一個缺陷，即它會促發男性罹患前列腺癌，雖然這一概率很低。另一方面，有很強的證據證明牛奶能抑制腸癌。

神話4：若想減肥，別吃碳水化合物。它們會提升血糖的含量，促進胰島素釋放，抑制消耗脂肪。

只要是減肥餐，都會有一定效果，它都是讓你少吃碳水化合物，或者少攝入脂肪，或者什麼都少吃。節食之後，你自然吃的就少了，也不是隨時想吃就吃。要知道，改變平常的飲食習慣，都會降低熱量的攝入。

生命在30億年的發展過程中，人類進化的特徵之一便是設法不失掉熱量。

不論是碳水化合物，蛋白質，還是脂肪，都不會被"丟棄"，就像到銀行存錢，什麼銀行不重要，重要的是存錢的數額，攝入熱量也同樣。

神話五：總體而論，可以避免食用小麥，因為它不健康。

有人對麩質蛋白過敏，食用麥類蛋白質後很不舒服。這種病被稱為乳糜瀉，一種相當嚴重的疾病，每1000個人當中會有1至5人患這種病。但大多數人對食用小麥沒有問題。

小麥不是罪魁禍首，幾乎沒有一項試驗結果證明小麥含有的成分會導致大量人口出現健康問題。

神話六：維生素防感冒。寧肯過量服用，也不能服用太少。

該理論受到廣泛的檢測。結果顯示，維生素C不能抵禦感冒。如果你每天服用大量維生素C，下一次感冒時將不是病期5天，而是4.5天。但你真的不用每天服入1000毫克的維生素，它不會讓你更健康。兩項大規模調研顯示，大量維生素C會導致腎結石。維生素C會部分轉化成草酸鹽，腎結石的一種。

神話七：糖會讓孩子產生多動症

這個理論產生於50年前的美國，不過早就被否定了。後來的理論認為，不是糖，而是人造染料導致多動症，但這個理論也很難找到證據支持。一小部分兒童有多動的毛病，但小孩子都是很愛動的，在我們生活的社會裡，留給孩子這一特徵的空間越來越少。如果孩子生活在農村，他們可以任意多動，並不會影響到任何人。

我們應該注意什麼呢？

真正的危險來自吸煙、飲酒和肥胖。像德國這樣的工業國家，食品過剩是最大的問題，而肥胖能導致包括癌症在內的許多疾病。

卡坦（Martijn Katan ）是位於阿姆斯特丹市自由大學營養學系的退休教授，著有《為什麼面包不會傷害我們、微波爐不會破壞維生素》等科普著作。

德國之聲中文網 作者 Brigitte Osterath