伊比利亞火腿供不應求 山寨品應運而生

長期以來，伊比利亞火腿主要在西班牙本土銷售。但受經濟危機所困，伊比利亞火腿也開始大量出口，而在境外市場，來自西班牙的火腿也越來越受歡迎。在供不應求的情況下，盜版火腿也開始在市場上濫竽充數。

京東副總裁李曦談到西班牙產品銷售狀況時，自豪之情溢於言表。京東網站銷售歐洲產品現在還處於起步階段，但西班牙產品已經非常搶手了。"尤其是伊比利亞黑蹄火腿最受歡迎。"李曦本人酷愛伊比利亞橡果火腿，這是主要以橡果喂養的伊比利亞本地豬，用它作出的火腿顏色極深。京東商城裡，伊比利亞火腿過去兩年來的銷售量增加了七倍。

這讓中國商家看到了商機。錦峰集團公司計劃收購西班牙火腿供貨商Incarlopsa，而後者則是西班牙最大連鎖超市的火腿供貨商，收購事宜目前正在洽談中。而鑑於亞馬遜上伊比利亞火腿也一直熱賣，精明的美國商人已經引進了伊比利亞豬，開始在美國本土飼養。

火腿熱引發了泡沫經濟

在相當長的時間內，西班牙火腿只面對本土市場。經濟危機爆發後，伊比利亞火腿的銷量銳減，但經銷商當時並沒有為出口生意做好準備。現在這一狀況終於出現了改觀，但問題也隨之出現了：伊比利亞火腿的價格就像股票一樣，時高時低。一隻最高品質的伊比利亞黑蹄火腿，國際市場上的價格大約為五百至兩千七百歐元。由於供不應求，今後價格還有可能繼續上漲。

伊比利亞火腿的製作過程繁復而漫長。一隻上好的伊比利亞火腿要經過大約四年的風干過程。伊比利亞火腿院外游說團體Asici的Andrés Paredes承認："我們的生產速度已經不能滿足需求了。"正因為如此，市場上也出現了摻雜其他豬肉的火腿製品。伊比利亞火腿院外游說團體Asici為此設立了一個網絡平台，已有大約九千多個養豬專業戶注冊登記。此外，還將採取其他的措施確保火腿的品質和純度。

需求增加 成本上漲

火腿生意越來越難做的原因之一是，西班牙橡樹林牧場的價格也在不斷上漲。甚至有人驚呼這裡已經出現了泡沫經濟。騙子也大行其道，有人買了橡樹林後才發現，這些橡樹根本不產橡子。

此外，養豬和製作火腿的漫長過程都會耗費大量的資金，必須為此投入大量的資金。按照規定乳豬必須從十月至一月，在山坡上吃足幾個月的橡子，滿足這一條件的十個月大的豬仔售價可以達到500歐元。來自Asici的獸醫Manuel González："用於製造黑蹄火腿的豬，每公頃的飼養量不得超過15頭。"

從小豬出生，到火腿出售，一般要經歷五年時間，"有這份耐心的人實在非常有限。"因此，市場上也出現了大量所謂的"cebo"火腿，製作這種火腿的豬是食用普通飼料的。

不過，憑借橡果伊比利亞火腿的高品質還是可以賺很多錢。隨著伊比利亞火腿走向世界，也有很多外國人萌生了自己製造這一美味的念頭。

憑品質取勝

Gómez von Joselito警告說，絕不應當輕易將伊比利亞黑豬拱手送人。"我們不應當讓伊比利亞黑豬遍佈全世界，我們的政府應當保護養豬工業。"這不僅涉及保護伊比利亞黑豬物種純正的問題，因為伊比利亞黑豬做出的火腿味道要遠遠好過其他豬種。另外，也只有西班牙人才能做出伊比利亞火腿的特殊味道。

但是，對於伊比利亞火腿被"盜版"的現狀，西班牙人也感到無能為力。在馬德裡從事餐飲業的Alberto Moya無奈地說，即便你為"伊比利亞火腿"申請了專利，那中國造的火腿還是可以改名為"西班牙火腿"。對於那些不想花高價買正品的顧客來說，他們當然會選擇買替代品。

德國之聲中文網 作者 Stefanie Müller